Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir une recette équatorienne dont nous raffolons : les Llapingachos (à prononcer «Yapinegatchoss»). C’est une sorte de galette de pomme de terre au fromage fondu qu’on peut trouver en Equateur dans la rue, dans les restaurants locaux ou sur les marchés.
La recette des Llapingachos
Pour les ingrédients, il vous faut :
- 2 kg de patates douces / pommes de terre (selon vos goûts)
- 1 oignon blanc finement haché
- 4 cuillerées d’huile (huile de roucou normalement mais de l’huile de tournesol ira très bien)
- 250g de fromage à fondre (tomme fraîche par exemple)
- 2 jaunes d’œuf
- sel
Une préparation simple et rapide :
- Faire revenir les oignons avec l’huile à la poêle.
- Après avoir fait cuire les pommes de terre dans l’eau avec du sel (ne pas faire trop cuire), presser les pommes de terres, idéalement avec une fourchette puis à la main, pour en faire une purée grossière.
- Mélanger les pommes de terre écrasées avec les oignons frits et rajouter du sel. Si le mélange paraît trop sec, possibilité de rajouter un peu d’eau. Faire des boulettes de la taille de la paume de la main. Si vous en avez la possibilité, laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Garnir les boulettes d’un morceau de fromage
- Faire revenir les boulettes dans une poêle (déjà chaude avec de l’huile) à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Les Llapingachos se servent souvent avec une salade de tomates, des oignons rouges et de l’avocat.
Bon appétit…
L’Équateur est encore un pays peu connu, mais regorge de richesses cachées.
